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舍命狂奔中的盒马鲜生，逐渐摸索出了一条适合自己的盈利路径。盒马鲜生日前宣布，北京大成店、上海平高店、上海新江湾店三店同时开业。在盒马鲜生创始人侯毅看来，三店同开，意味着盒马真正进入了快速复制期。同时他透露，目前盒马的第一家店已经实现了单店盈利。“不开小店”的盒马鲜生在如何实现盈利的问题上一直备受争议，而相较于传统商超短则三年、长则八年的养商期来说，盒马鲜生打破盈利难瓶颈的速度不可谓不快，而背后的原因也更加值得探索。
进入快速复制期
虽然是在一周第一天的工作日，但并没有影响到盒马鲜生新店开业的火爆情形。7月17日，北京商报记者在盒马鲜生大成店看到，店内的消费场景十分火爆，尤以生鲜、水产最为畅销。根据盒马微信公众号内容显示，当日上午北京大成店仅签到用户数量就已经超过1000人。
新店开业也没有减少盒马鲜生北京首店的客流。在位于朝阳区新城市广场的盒马鲜生首店中，北京商报记者看到，上午10点多已有不少居住在附近的社区居民来到店内挑选海鲜。而在中午用餐时段，店内的食材加工区、小火锅区、用餐区都出现了需要排队等候的场景。一位等待用餐的消费者向北京商报记者表示，此前在周末时段曾经来店内体验过一次，但当时等待加工的时间大约是两个小时，当天因为是工作日，人相对较少，但也需要等待20-30分钟。
客流过多、服务供不应求似乎成了盒马鲜生在北京开业后遇到的首要问题。“没想到北京店面开出后比上海的店面更加火爆。”盒马鲜生创始人侯毅在接受北京商报记者采访时表示，处理这个问题最好的办法就是多开两家店。
据侯毅介绍，今年将是盒马舍命狂奔的一年，目前已经有了13家店，覆盖北京、上海和宁波三地，未来更将会快速覆盖。其中一线城市将采用盒马自营的方式，在其他省会城市盒马不开放加盟，而将采用合资联营的方式寻找合作伙伴。据悉，目前已经开出的宁波店就是盒马鲜生与三江购物(601116,股吧)成立合资公司开设的，前者提供系统支持，后者进行品牌管理，但盒马在合资公司中控股把控品质。
找到盈利支撑点
进入快速复制期的盒马鲜生需要有足够的资金支撑，除了阿里在幕后支持外，实现单店盈利将让盒马在狂奔路上跑得更顺。侯毅表示，目前盒马的第一家店金桥店已经实现了单店盈利，同时开业半年以上的几家店都有能力实现盈利。
单店盈利不同于整体盈利，是在不考虑公司对技术、物流等整体投入的情况下，所实现的单个门店的收支平衡。侯毅坦言，盒马总部对每家门店的支持力度都很大，以软件投入为例就有接近500人。盒马现在做的是全国市场，从这个角度来讲，门店自己能养活自己已经有相当大的意义。
相较于传统商超短则三年、长则八年的养商期来说，盒马鲜生用半年时间让门店具备盈利能力的速度不可谓不快。侯毅表示，盒马鲜生不同于传统商超、海鲜市场、餐饮企业或者说电商平台，用阿里巴巴CEO张勇的话说，这是一个“四不像”的新业态。
之所以能够提高坪效水平，侯毅解释称，一方面在于盒马通过低价直采的方式，取消中间环节，缩短供应链，降低了产品价格，让商品更具吸引力。另一方面，不同地区的盒马门店会根据用户的口味需求推出大量成品和半成品，比如上海所销售的馄饨卖得十分火爆，北京店推出的小火锅也是北京特有的。此外，盒马鲜生是以“超市+餐饮”联动的方式经营，餐饮企业需要达到至少50%-70%的毛利水平，按照餐饮企业的做法，一天主要就做一顿晚饭的生意；但按照超市的方法经营餐饮，可以拉长经营时间，对毛利的要求也发生了变化。
空间利用最大化
盒马鲜生如何挑战传统商超或者餐饮企业的经营水平，这其中与它所依靠的互联网能力以及现代化物流技术不无关系。按照盒马鲜生所披露的上海金桥店的经营情况，目前线上线下的订单比例为7∶3，线上的转换率达到35%。这也就意味着，在10个盒马的用户中，会有7个人选择从线上下单购物，在100个浏览盒马鲜生App的用户中，有35人会最终下单。这样的线上转换率大概是传统电商的10-15倍。侯毅表示，传统零售企业的坪效水平大约是1.5万元/年/平方米，但在盒马鲜生的门店中，目前已经实现5万元/年/平方米。
“从盒马鲜生诞生的第一天起就从不打算开小店。”侯毅称，盒马要提供的是满足用户吃饭需求的一条龙服务，不仅提供海鲜、蔬菜，还有现代化的物流中心，一家店最小也需要4000-6000平方米的面积才能构建足够丰富的商品品类，此外还要依靠“顶层设计”。
北京商报记者在盒马鲜生新城市广场店看到，在盒马鲜生店内屋顶处可以看到链条式的传送带。据盒马鲜生店内工作人员介绍，利用这套“悬挂链系统”，盒马可以用10分钟完成拣货打包，并用20分钟实现半径3公里内的配送，实现30分钟内送达的目标。“当时设计使用悬挂链系统的时候，也担心一天出5000单、1万单，是不是店内就没有人，都变成拣货员了。”侯毅表示，但通过自动化设备完成拣货、运输，从目前情况来看，就算一天达到1万个订单，也不会感到门店拥挤，这是“店仓合一”的体现。而如果没有现代的物流技术支撑，一天能做到200单就算很了不起了。
北京商报记者 吴文治 陈克远
