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配料比例不明确 低于30元/斤慎买大雪过后，天气冷了下来。沈阳市民又开始猫在家里涮火锅了，可是，最近网络上的一条消息，让张女士非常郁闷。这条消息说，成都一家食品公司生产的牛筋丸不含牛肉，都是用鸭脖皮和冻杂油等原料冒充的，而她此前一下子买了20斤。
网售牛肉丸价格差得多
张女士说，她还是“双11”搞活动的时候选购的这款牛筋丸。正常价格是40元/斤，当时店家推出半价优惠，5斤装折扣后100元。张女士看到促销力度大，一下购买了4袋。结果这几天，网上有消息说，这个品牌的牛筋丸里没有牛肉，就是鸭肉和其他肉糜混合而成。
沈阳晚报、沈阳网记者查询一些卖家发现，网店销售的火锅食材半成品，非常受欢迎，有的商家一星期的销量就达到上万件。不过，其中的牛肉丸价格相差非常大，最便宜的25元/斤，贵的则达到80元/斤。有的牛肉丸子一袋1斤，售价30元，但是买3袋送一袋，相当于每袋只需20多元。
牛肉丸标签不标注含量
记者看到，网店销售的牛肉丸，大多数是带独立包装的。在配料表里，几乎每款都标称有牛肉、猪肉和各种添加剂。不过，几乎没有一家列出牛肉丸中的牛肉和猪肉的具体比例。业内人士解释说，看配料表的顺序排列，大致也能知道哪种肉含量更多，比如某品牌的经典撒尿牛肉丸，成分居然是“鸡肉”打头的，那就是鸡肉含量最多。卖价也非常便宜，6粒装的牛肉丸标价不到3元钱。很多消费者的反映却是，并不会注意到包装后面的配料表，一般只会看价格、生产日期和保质期。
同时，还有一些店家销售的牛肉丸是没有品牌的散装货，卖家展示的包装就是普通的食品袋，牛肉丸称重后，装进袋子里进行塑封。这样的牛肉丸，当然更不会标明其中的配料和比例，不过，店主都称是自己家做的，100%牛肉，而且纯手工打造。
价钱低于30元谨慎买
业内人士表示，其实，在牛肉丸中添加猪肉是正常的，因为即便是最传统的制作工艺，都会加一点儿猪肉，主要是为了提升口感，提升牛肉丸的脆度，不过添加比例是非常低的。以网上热卖的潮汕牛肉丸为例，按照地方标准，牛肉在牛肉丸中的含量不低于90%，那么再加上淀粉等配料，猪肉的部分应该是很少的。有些厂家将大量猪肉兑入牛肉丸中，是为了降低成本。沈阳市场上，目前销售的猪肉价格，每斤只有十三四元，牛肉每斤则卖到30元以上。
按照业内人士的算法，牛肉丸应该是用新鲜牛肉做的，而且需要选用牛后腿肉，价格在40元/斤左右。牛肉还要进行处理，挑完筋膜之后，1斤能剩下0.85斤。所以，要做一公斤纯量超过90%的牛肉丸，成本是一定超过40元的。如果价格在30元以下，那么牛肉含量就非常少了，消费者还是应该谨慎购买。
沈阳晚报、沈阳网记者 谷丽红
