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所谓互联网+，无非提供一种方式，让那些传统的东西更便捷迅速、更美好地呈现在人们面前，餐饮业的本质是味道，这一点并不会改变，因此，忽视了本质的黄太吉，失去用户也是迟早的事情
法治周末记者 平影影
开着奔驰送煎饼、美女老板娘……4年前，黄太吉凭借着强大的互联网营销思维，不断制造舆论爆点，其主营的煎饼果子名声大躁，即使比路边摊贵十多块钱，也引得无数顾客排队购买，也创下了运营不到两年、估值就从4000万元蹿升到12亿元的骄人纪录。
4年后，黄太吉再一次成为焦点话题。只不过这一次，它是因为大规模关闭线下门店才引起注意。
据消息人士称，9月15日左右，黄太吉开始关闭位于北京各个区的线下门店，包括中关村(000931,股吧)、望京SOHO、国贸等多个区域，截至19日，黄太吉北京地区门店数量从44家降至20家。
黄太吉创始人赫畅承认了关店这一事实，并表示业务结构不合理，关店是必然的。
而业内人士则认为，黄太吉的神话之所以不能持续，是因为互联网营销给用户带来的新鲜感过去之后，餐饮业依然要回归其本质——味道，所谓互联网+，无非提供一种方式，让那些传统的东西更便捷迅速、更美好地呈现在人们面前，这种本质并不会改变，因此，忽视了本质的黄太吉，失去用户也是迟早的事情。
大规模关店下的黯淡前景
9月24日下午5点，记者来到北京市海淀区的黄太吉银科店。它位于中关村银科大厦一层，临着熙熙攘攘的苏州街，店面共有两层，可谓大型的“旗舰店”。
相比起曾经的热闹喧嚣，如今，这家黄太吉店很是萧条：两扇玻璃大门紧闭，一个黑色的链条锁缠挂在把手上。从外面往里看，店内暗黑无光，和周遭其他快餐店的灯火通明相比，更显落寞。
走近门口细看，只见其玻璃门上张贴了多张不同种类的二维码，但并没有任何关于暂停营业或关门的通知说明。透过玻璃门，能隐约看到柜台前停着的两辆黄太吉外送摩托车。
来来往往的行人经过黄太吉门口，也是匆匆而过，只有一两个年轻人停下脚步，拿出手机拍一张照片，然后迅速离去。
周边快餐店的一位服务员表示，工作日饭点时，黄太吉店内还是有不少顾客就餐的，但过了饭点，顾客就稀稀拉拉的。不过，当法治周末记者询问平日里是否见过顾客在黄太吉排长队时，对方肯定地表示：“没见过。”
而在该店500米距离以内，同为互联网餐饮品牌的西少爷却开了两家店，其生意红红火火，除了持续有人排队点餐外，还不断有顾客通过外卖平台来下单，提示音在店内此起彼伏。
记者看到的，只是中关村一家关闭的店铺情况，实际上，在北京不同的商业中心区，像这样挂上锁的黄太吉门店有20多家。
据消息人士称，截至9月19日，黄太吉北京地区门店数量已从44家降至20家。
除了门店大规模关闭，黄太吉为合作品牌提供加工加热的工厂店也传出关闭消息，有媒体报道，黄太吉10家工厂店半数已经关闭。
不仅如此，黄太吉外卖平台也遭遇了商家集体出走的情况。今年4月才刚刚与黄太吉签约合作的8家品牌餐企，已经有半数从黄太吉外卖平台下线。
一时间，网上言论汹涌，其中无不充满着对黄太吉模式的质疑和未来的担忧。
为此，黄太吉创始人赫畅21日在其官方微信公众号发了一篇题为《没有低谷，哪有巅峰》的文章作为对外界的回应。
他承认：黄太吉确实关闭了一大半大型工厂店，这些店平均每家面积都在500平方米以上，开销及成本大。“既然业务结构不合理，没有必要保留，必然关掉。”赫畅说。
“我们关店股东支持、团队支持，我们没有失去投资人的信任，我们只是中止了几份和房东的房屋租约。”赫畅表示，黄太吉即使不再融资，因为能够加速品牌直接变现收入，自我造血的问题不大。
忽略餐饮本质已酿苦果
赫畅的回应，并没有减少业内人士对黄太吉的质疑。
“黄太吉总共经历了三次转型，接连的失败和其经营模式不无关系。”互联网分析师于斌告诉法治周末记者。
黄太吉成立于2012年，成立之初，凭借着互联网营销闯入大众视野，是中国互联网餐饮的鼻祖，它一度希望成为“中国的麦当劳”。四年间，黄太吉将门店从北京朝外SOHO的逐渐开到北京各区域，再扩展到上海；2016年6月，黄太吉在悉尼开出第一家海外门店。
在黄太吉成立后不久，随着互联网思维在各行各业的渗透，互联网餐饮业渐渐迎来了爆发期。
2014年，西少爷、伏牛堂等互联网餐饮品牌强势走红，此时黄太吉已慢慢丧失了其吸引力，其煎饼既不能成为普遍的正餐，又无法成为高频消费的副食，种种局限导致黄太吉门店存在大量闲置产能。
除此之外，黄太吉所遭遇的窘境是：各项成本都在变高，而门店的收入却没有增长空间——想要提高收入，要么提高客单价，要么扩大客源，而这两者都很困难。
在这种情况下，2014年黄太吉开始了其第一次转型。
它以参股或设立子公司的形式，推出过一连串形态各异的品牌，如从来饺子馆、大黄疯小火锅、牛炖先生、叫个鸭子、幸福小冒菜等等；按照多品牌的思路，黄太吉迅速调整方向，在CBD商圈密集开设新品牌连锁店。
但黄太吉期待的协同效应没有出现，随着品牌增加，交易成本随之上涨。2015年7月，黄太吉旗下餐饮品牌陆续传出关闭的消息。至今，只剩下牛炖先生和叫个鸭子两个品牌。
于斌认为，黄太吉在致力于做互联网餐饮品牌的阶段，最大的问题就是忽视了餐饮业的基本规律——靠味道说话。
“归根结底，不管多有效的营销手段，把用户吸引到店之后，最重要的还是产品的味道。”于斌认为，黄太吉十几元一个的煎饼果子，味道并没有比路边摊几元一个的更好，如此一来，当用户新鲜劲过后，客流量会呈现出断崖式减少，当营收负担不了繁华商业区高额的租金和人工费用后，关店是必然的结局；同样以互联网营销带起来的其他几个子品牌，也难逃关店的命运。
电商资深观察家鲁振旺认为，餐饮的商业模式千古不变，餐饮经营者必须做到三点，缺一不可：饭菜好吃吸引回头客，好服务让用户感觉舒心，平效比解决盈利问题。
“餐饮走O2O模式，利用互联网营销，只能解决尝鲜和好奇的新客难题。比如雕爷牛腩，前前后后那么多人过去尝鲜了，黄太吉也曾经是人流不断，但如果最后这些人不回头，一定是餐饮的口感和性价比出了问题。”鲁振旺说。
转型杀入外卖红海又遇挫
眼见转型失败，黄太吉又把眼光投向了外卖平台，开始了第二次转型。
2015年6月，黄太吉宣布启动国贸CBD工厂店，正式加入在线外卖的竞争。其打造的外卖模式，是指合作品牌提供半成品或准成品，然后交由黄太吉的工厂店完成这些餐品的最后加工复热，再由黄太吉外卖人员送至用户。
2016年4月19日，黄记煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐厅、东方饺子王等8个餐饮品牌正式入驻黄太吉外卖平台。但目前，在这8个签约的品牌中，青年餐厅、东方饺子王、很久以前、有饭这4个品牌已经从黄太吉外卖平台的品牌馆中消失了。
有声音称，造成这些品牌出走的原因，是黄太吉外卖平台抽成太高，每单抽成比例在40%至50%，而三大外卖平台的抽成比例也仅仅为15%至30%。
赫畅在其文章中并未对此进行回应，他只是表示：“外卖平台型业务战场不断升级，连平台间合并的传闻都天天有，我们没有必要耗在一场没有胜算的战争里。”
实际上，即使忽略抽成因素，黄太吉外卖平台在美团外卖、饿了么、百度外卖三大外卖巨头的夹击下，也几无胜算的可能。
易观智库发布的外卖市场研究报告显示，2015年是互联网外卖市场急速膨胀的一年，综合四季度增长情况，2015年季度复合增长率高达50%，2015年全年较2014年增长2倍。
但纵使市场庞大，却早已被饿了么、美团外卖、百度外卖等瓜分完毕。易观智库数据显示，外卖市场2015全年交易规模达457.8亿元人民币，几大平台中，饿了么以33.7%的整体市场交易份额占比稳坐第一宝座，美团外卖及百度外卖随其后。
于斌认为，对于黄太吉外卖平台来说，没有巨头做靠山，吸引流量就成为了问题，没有流量进来，成交量可想而知。
他认为，以黄太吉为代表的面向特定群体的餐饮O2O平台，想要做大机会已经渺茫。当前的外卖市场，面向C端(客户端)的机会基本已经被美团外卖、饿了么、百度外卖等巨头分食。
而进入2016年，外卖平台的竞争更加激烈，最近甚至有传闻称，百度外卖和百度糯米将打包卖给美团。试想：若巨头再次合并后，黄太吉这一类小型外卖平台的生存空间还能有多少？必然是被挤压得所剩无几。
未来何以对抗巨头杀入
眼见着面向C端的机会已经所剩不多，黄太吉又紧紧抓住了B端(企业)，开始了自己的第三次转型。
今年6月21日，黄太吉全新推出的“九州闭门会”杭州专场高调亮相，虽然官方并没有给“九州闭门会”准确的定义。但通过“九州闭门会”的内容不难看出，黄太吉要做的，是集合互联网餐饮新秀或传统餐饮行业大佬，以合伙人身份加盟黄太吉外卖平台。简单说就是：卖分站，搞加盟。
据悉，“九州闭门会”的模式很轻，其基本原则是“不花钱、不收钱”，地点由当地的粉丝提供，活动一共4小时，前半部分由赫畅进行主题演讲，后面2小时观众自由提问。
赫畅回应“九州闭门会”时表示，九州会的定位是做餐饮创业第一社群，其建设目的是帮助更多餐饮创业者解决经营当中的问题，获得信息和知识的累积，获取更好产品及供应商的对接，加速这些创业者的经营效率，和产业链上下游的资源配置效率。
但看上B端市场的，并不只有黄太吉一家，外卖巨头们也正在大步进入。
如美团推出了旗下的“快驴”商家后台系统，为美团外卖商家提供财务对账、商品管理等服务，其中的“快驴进货”可以为美团外卖平台商家提供食材、一次性用品、酒水饮料等进货服务。
而饿了么也推出了连接商户的食材供应平台“有菜”，并且还在试水面向商户的微型仓储网店“蜂巢”，有消息称今年将覆盖主要的一二线城市。
于斌由此认为，实力雄厚的巨头们已开始向B端全面进发，在这种强力碾压下，真正留给像皇太极这样中小餐饮O2O企业的机会已经不多了，黄太吉未来的命运，实在是令人堪忧。
“未来互联网餐饮行业的发展，也将呈现一两家独大的情况，因为互联网时代，用户不具备忠诚度，哪里优惠多就往哪里去，只有巨头才有实力持续吸引用户。而在这一两家巨头之外，小型的企业很有可能被扫地出局。”于斌说。
