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封面新闻记者 罗提
7月27日，由华西都市报与封面新闻联合主办，2016川菜产业发展高峰论坛召开，500多位餐饮从业者济济一堂。作为中国最大的互联网餐饮平台，美团-大众点评也应邀参加论坛，其到店餐饮南中国总经理王毅明发表主旨演讲，从四个方面建言川菜发展。当天，王毅明还与华西都市报、封面新闻联合发起“互联网+川菜大数据调查报告”。
川菜上半年交易48.9亿 订单均价高于120元
据王毅明透露，今年1-6月，美团和大众点评两个平台的消费数据显示，川菜含川味火锅到店消费整体交易额48.9亿元，川菜（含火锅）在线合作门店超7万家，总订单数超5000万单，其中2000万单是到店餐饮，3000万单来自于外卖。
“从到店消费的特征来讲，均单价高于120元，在一线城市平均订单价会更高，相对来讲像四五线的城市会更便宜一些”，王毅明说，传统团购和买单的交易额各占半壁江山。传统团购分为套餐和代金券，套餐是在线售卖具体推出的重点套餐、主打菜系，代金券是一种营销类型的订单数，“总共合起来差不多在一半”。
根据上半年美团、大众点评的交易额，排前十位的商家分别是蜀江烤鱼、眉州东坡酒楼、俏江南、四川香天下火锅、谬氏川菜、鱼酷、重庆德庄火锅、拿渡麻辣香锅、探鱼、江边城外烤全鱼。
川菜发展四点建议 做爆款投入产出比最高
基于美团-大众点评的数据，王毅明从四个方面对川菜提出建议。“第一个是坚持做有特色的品质和服务，给消费者留下鲜明的记忆点。”他举例，在北京接触了一个高端的日料店，桌子上都会摆有DM单选项，根据海水深度来选择鱼类，如100米以下的鱼，200米以下的鱼，500米以下的鱼，1000米以下的鱼，“消费者一般会选最深的，最后他会告诉你1000米以下的鱼是污染最少的。”王毅明认为，这就是特色服务，打到消费者脑海里，一看到这个东西就能想起来。
美团-大众点评的数据显示，上半年3/5的订单都来自于外卖，连火锅现在都开始外卖了，所以重视外卖的增长性，是王毅明给川菜的第二个建议，目前美团-大众点评能提供从包装到清理，进消费者家的全程服务。“特别是店面经营成本高的朋友们，应把更多的机会放在外卖上”。
王毅明的第三个建议是是重视拳头型套餐，“就像我刚刚说的眉州东坡的东坡肘子一样，消费者对于你品牌的认知，很有可能是某一个菜品打动了他，所以我们要集中精力经营一个爆款”。
王毅明称，小米科技CEO雷军就很重视爆款的营销效果，“据他测算，这种投入产出比最高”。这种效果无论是对于手机还是川菜都一样。
最后，王毅明希望通过数据理性分析，来破解同行相轻的怪圈，通过实实在在的数据，让餐饮业者看到他人的成功，有助于相应的改进。
联合华西封面 发起川菜大数据调查报告
王毅明表示，美团-大众点评将联合华西都市报、封面新闻，共同发起“互联网+川菜大数据调查报告”，他同时分享了一组川菜数据，显示川菜潜力巨大。
比如，基于商户数量的川菜渗透率，四川是27.2%，川外10.2%，全国是11.1%。市场渗透率=商品的现有需求量/商品的潜在需求量，数值越低，潜力越大，可见在川外乃至全国，川菜的潜力都很大。
从川菜商户增长率来看，2015—2016年间，全国增长40%，四川增长了22%，川菜人均消费水平是84.7元，这其中42.8%的消费人群在24-29周岁。消费结构与增长率都反映川菜的潜力巨大。
业界人士认为，我们正在步入大数据时代，挖掘海量消费数据可以为经营指明方向，避免重复试错。美团-大众点评拥有最多的线上餐饮数据，华西都市报、封面新闻拥有强大的本土线下优势与媒体传播能力，几方联手发起的“互联网+川菜大数据调查报告”，将精准反映四川餐饮的产业趋势与消费特点，帮助餐饮业者更好地经营。
