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信息时报记者 李冰如
摄影 信息时报记者 郭柯堂
5月20日，国家食品药品监管总局（以下简称“国家食药监总局”）在公布2015年第6期食品安全监督抽检情况的同时，也发布了2015年第一季度对婴幼儿配方乳粉专项监督抽样检验结果。据悉，本次抽检仅有1批次样品不符合食品安全国家标准，其取样样品是来自淘宝店。
仅一批次产品不合格
根据国家食药监总局公布内容显示，本次抽检覆盖了国内82家在产婴幼儿配方乳粉生产企业的产品和部分进口产品，共抽检样品563批次，检出不符合食品安全国家标准的样品1批次。
记者查阅公布文件看到，检出的不合格样品1批次，即河南金元乳业有限公司的样品检出维生素C含量不符合食品安全国家标准。此外，还有5批次样品包装标签明示值不符，但不存在食品安全风险，分别为黑龙江辰鹰乳业有限公司1批次、黑龙江肇州县摇篮乳业有限责任公司的4批次，检出维生素E、二十碳四烯酸、二十二碳六烯酸含量与标示含量不符。而进口样品抽检119批次，未检出不合格样品。
国家食药监总局表示，对检出不合格样品和不符合包装标签明示值样品的生产企业，国家食品药品监督管理总局均在第一时间通知相关省级食品药品监管局，责令企业停止生产和销售，召回不合格产品，彻查问题原因，全面整改，并对相关企业依法进行处罚。
但资深乳业专家王丁棉却认为，由于此前被抽检不合格的部分工厂仍在整改之中，没有纳入抽检范围，所以此次抽检并不能反映整体的真实水平。
电商平台流通奶粉被纳入监管范围
值得注意的是，此次不合格的样品取样自一家名为“小神童881母婴旗舰店”的淘宝店。记者进入该店铺搜索被抽检奶粉关键字时，已经没有该款奶粉在售。资深乳业分析师宋亮告诉信息时报记者，这是国家食药监总局首次从电商平台进行取样抽检。
宋亮认为，将电商平台流通的婴幼儿奶粉纳入监管范围是非常合理的，政府要进一步加强对零售终端的检测力度。他同时建议，对于被抽检不合格的电商平台上的商家要颁布相关营运资质，进行信用评级，并且定期公布，才能达到有效的整治，并且也应将跨境电商平台上流通的奶粉纳入监管范围。
王丁棉也认为，不仅淘宝等电商平台，流通各个环节都应该纳入抽检范围，尽量扫除监管盲点。
日料大师走进学堂
传授正宗寿司做法
为培养未来日本料理厨师，5月21日，调味品品牌龟甲万公司携手广州市旅游商务职业学校共同举办了传授正宗寿司做法的讲座。活动专程聘请了日本料理大师柿泽一氏和日本着名的米其林星级餐厅“东京芝 豆腐屋UKAI”的平田总料理长，从如何拆鱼开始，传授了正宗的制作寿司和生鱼片的秘诀。
这已经是龟甲万公司连续三年走入校园，举办培养正规日本料理厨师的系列讲座。该公司有着三百多年的历史，是日本和欧美国家家喻户晓的酱油品牌，同时在中国以“万字”为品牌名，生产和销售天然酿造酱油。
日本料理中拆鱼、寿司饭、捏寿司是关键。据介绍，日本料理拆鱼常是在鱼尾一刀切断鱼的神经，鱼头和鱼身还保持完整，鱼自以为没死，仍努力挣扎，鱼肉就相对新鲜，并遵循“鱼肚，鱼背，鱼背，鱼肚”的方法。柿泽大师认为，水分少、粘性相对不强的泰国米适合做寿司，水和米比例是1:1，米饭煮熟后盛出，把寿司醋以画圈的方式倒入热饭中搅拌，不要用力压饭，要用饭铲以竖切的形式搅拌，搅拌好后冷却15~20分钟待入味。平田料理长表示，捏寿司的关键是松而不散、力度要适中，捏饭团前，用一只手沾一点水，两只手相互搓一下，手湿而无水滴下来是最适合捏寿司状态。
信息时报记者 黄芳芳 实习生 熊慧
