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让孩子在高考期间吃上营养、可口的饭菜，是所有家长共同的心愿。 均为长沙晚报记者 余志雄 摄
一份家常的辣椒炒肉，保证让孩子胃口大开。长沙晚报记者 周斌
高考即将来临，除了担心孩子学习，家长对孩子的一日三餐也真是“如履薄冰”，生怕孩子吃不好会影响成绩。记者在这里推出的五道“高考套餐”，既有王墨泉、许菊云等湘菜大师的“精华”，也有普通大厨王杰的精品，还有普通家长的“秘笈”，共同点就是材料家常，加工便捷简单，“湘味”十足。
清淡菜—葱炒鸡蛋
上榜理由：营养好、材料简单，适合口味清淡的孩子。
食材：鸡蛋5个，香葱15克，油100克，冷鲜汤250克。
制作方法：将鸡蛋磕入碗，用筷子搅散，然后加盐、冷鲜汤搅拌均匀；香葱洗净、切花，入鸡蛋碗搅匀。把锅烧热，放油烧至7成热，倒入鸡蛋液炒匀，注意鸡蛋突遇高温会迅速膨胀，要不停翻动，使其受热均匀、胀大，当鸡蛋断生刚熟时，起锅即成。这样的炒鸡蛋香嫩鲜美。
营养菜—香辣豆腐
上榜理由：豆腐是营养专家极力推荐给考生的食品，而加入“香辣”后，更适合湖南考生的口味。
食材：豆腐500克，熟五花肉100克，植物油1000克（实耗100克），豆瓣酱50克，大葱100克，鲜汤150克，蒜、干椒末、料酒适量。
制作方法：将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，入八成热的油锅中炸成金黄色，捞出沥油；豆瓣酱剁碎；大葱切成段，熟五花肉切成片。放油50克烧至六成热，下入大葱炝锅，放五花肉片煸炒出油，再加入剁碎的豆瓣酱、干椒末煸出红油和香辣味，烹入料酒，放酱油、豆腐、盐、味精、鲜汤烧焖，至豆腐回软入味、汤汁稠浓时淋香油即成。
主力菜—黄焖鳜鱼
上榜理由：相比红烧或清蒸，黄焖的方法汤汁较多，汤鲜味美，肉质软嫩。
食材：活鳜鱼一条（其他鱼加工方法类似）750克左右；调料包括油、姜、葱段、新鲜紫苏叶，以及盐、味精、酱油适量。
制作方法：将鱼去鳃后，从腹部剖开去掉内脏，注意撕去粘在腹腔上的黑膜，然后在鱼背两侧肉厚的地方划几刀，深度至鱼骨止；紫苏叶洗净切碎。锅中放入75克油，烧至5成热（不要将油烧红），将鱼下锅，两面煎至微黄色，放入姜片、精盐和冷水750克（最好用纯净水），用中火煮15分钟左右，再放入酱油、紫苏叶、味精，烧开即成。
开胃菜—辣椒炒肉
上榜理由：考生压力大，可能胃口不好。这个时候，一份辣椒炒肉，保证起到改善食欲、增加饭量的效果。
食材：选五花肉500克，本地辣椒200克。
制作方法：五花肉切成薄片后，放适量盐稍微腌制下；辣椒切片或丝，蒜切末。把50克油倒入热锅至6成热，放入蒜末炝炒，然后放入五花肉翻炒至肉色变黄，有油出来`（注意不能炒太久），盛到碗中。然后再次放油50克，倒入辣椒炒至辣椒变软，放盐；再把炒好的五花肉倒入锅中，放入适量味精和酱油即成。
开心饮—冰糖湘莲
上榜理由：湘白莲不但风味独佳，而且营养丰富，特别是高考时气温较高，放冰箱里冰镇后可让孩子作甜品饮料吃。
食材准备：湘白莲100克，冰糖25克，枸杞、金橘子皮、青豆、桂圆肉适量。
制作方法：先将莲子去皮去芯放入碗内，加温水上蒸笼蒸至软烂。炒锅内用中火烧热，放清水，下冰糖烧沸，待冰糖完全融化后端离，滤去糖渣。再将冰糖水倒回锅内，加入枸杞、金橘子皮、青豆、桂圆肉等，煮沸。最后将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
