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小板凳火锅正在成为郑州餐饮界的一个现象。
忽如一夜春风来，千树万树梨花开。各类小板凳火锅店正在郑州上演此番盛况。从2013年6月杨明超开出第一家“重庆的小板凳老火锅”，一年多来，其直营与合作店在郑州市已经有18家，而跟风模仿者竟有近60家，日前仍有数家店面在开业准备中。
采访杨明超，并没有在正火爆的小板凳火锅店，而是在他新开的“姐夫的小火锅”，一个富有居家、怀旧、温暖情调的完全不同于小板凳的另类火锅店。
快时尚人群的调性大爆发
到小板凳火锅用过餐的“泛90后”（1985~1995年出生）群体的朋友圈中，曾流传过这样一句话：火锅还能这样吃？原木的桌子，长条小板凳，本色有勾缝的红砖墙，欧式的枝形吊灯，角落里，有旧式的留声机、大书柜、老电视、老皮箱、二八自行车……标准的混搭风格。相比于奢华，这种平民化的怀旧似乎更受到快时尚屌丝群体的追逐。
相对于沉稳的“70后”，独立的“80后”，个性的“泛90后”更愿意分享。他们乐于充分利用各种平台，把自己的衣食住行晒出来，以表达存在感，而微信的爆发，也为他们提供了一个便捷的分享平台。重庆的小板凳老火锅，以稳定的菜品质量、跨界的就餐环境，经常排队的报怨时常出现在朋友圈中。于是，甚至有一个时期，你会觉得如果自己不去小板凳吃一次火锅就OUT了。
各类小板凳火锅，就是在这种氛围下，开到了郑州的大街小巷，也已经出现在其他城市。
吧式火锅：占位才能出位
由于模仿者群起，良莠不荠的服务和质量已经引发了消费者抱怨，在第一家直营店开出不到一年的时间，杨明超将自己的店铺进行了重新定位，“柔时的小板凳吧式火锅”成功卡位。
营销大师艾·里斯其著名的定位理论中说，如果不能在现有品类中做到第一，就开辟一个新的品类成为第一，在消费者的认知抽屉中占据一个位置。在郑州餐饮市场，海底捞做到了服务第一，巴奴做到了菜品（毛肚）第一，而柔时开辟了“吧式火锅”这个新的品类，让消费者在具有酒吧情调的氛围中吃火锅。富有创意的想法，无疑得到了更多的关注。换标这样的大行动，不但没有影响店面的生意，反而在一定程度上给了消费者品质背书。
O2O：是个趋势，就要去做
一谈到O2O，杨明超就很兴奋，但兴奋中，理性也清晰可见。
小板凳的客人是年轻群体，生来就有互联网基因，在消费成熟后，外卖也成为必然。
目前，柔时的小板凳吧式火锅店在郑州市区已经能够满足3公里的外卖半径，半小时送达。快餐客单价低，物流费用相对偏高，而中餐外送不方便，火锅是最方便外卖的品类。抓菜、配料、包装很快，油碟和锅底料都是包装好的，牙签、手套、锅、电磁炉都可以配送，餐后再回收锅。只要有电源和场所，就可以享受随时随地吃火锅的便利。
小板凳不开大店，只开400~500平方米的中小店，就是希望把自己店里的厨房变成N个家庭的厨房，把N个家庭的客厅变成自己营业面积。
杨明超有更深层的理解，外卖O2O就是一个工具，但企业对客户的服务必须具备O2O意识，利用线上服务、店面体验、CRM系统，深度了解顾客喜好，贴心服务，改进菜品。他认为，营销决定不了餐饮的根本问题，但能决定一个店的生意好一点，快一点。
小板凳正在完善自己的O2O系统，从自己的外卖平台“517来一锅”到大众点评等综合平台，全面铺开。
“我们是火锅里最懂互联网的，互联网里最懂火锅的。”这个特质，也许会帮助小板凳在O2O大潮中走得更快、更远。
