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海带是海藻类植物，又称“长寿菜”。海带最为人称道的就是含碘量很高，有较高的药用价值，对于甲状腺机能下降的患者，具有食疗价值。不仅如此，海带中还有一些珍稀的营养素，比如甘露醇，可以预防肾功能损害，老年性水肿等问题。中老年人多吃点海带是很好的，不仅能补钙，还有降血压、降低胆固醇的功效。
但是市场上没有涨发前的海带，卷成一团团地出售，怎么才能挑选出真正品质上乘的呢？专家介绍，那些叶片完整，没有破损，肉质厚实的海带才是好海带；如果拆开来，都是些破碎的，肉质较薄，小叶片的海带就不要挑选了。
其次，要注意观察海带上有没有小孔洞，这些小孔一般都是虫蛀的，如果大面积破损，往往就是放置太久的陈年海带了，要注意甄别。
还要注意海带表面是否有白色的粉末。这些白色的粉末就是甘露醇等营养物质干制后留下的痕迹，如果没有，就说明时间太久，营养物质严重挥发了。
从颜色上来说，好的海带一般呈浓绿色、墨绿色，紫中带点微黄。市场上有些海带看起来是枯黄色的，这说明是在植物枯死后，采来加工的，这种海带不要食用。
最后，我们要用手摸一摸，好的海带表面干燥，有一定韧性；如果摸上去黏手，说明发潮了。拿起来闻一闻，应该会有淡淡的海水味，发酸的就说明变质了。
海带比较好涨发，一般放在冷水里10到20分钟就完全涨发开了。专家称，可以把家里的淘米水拿来涨发和清洗海带，这样煮的时候海带更容易变烂，海腥味也去除得干净。
海带的清洗也要下工夫，要多漂洗几遍，用软刷把黏液刷掉。泡好的海带，要注意把根须部位剪掉，留下饱满、厚实的肉质部分食用，这样口感会更好。（唐蕾）
