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喜欢烹饪中国菜的人都知道，大火与节能似乎是两个矛盾的统一体，有些菜只有大火爆炒才能保持原味色香，可对于节能主义者来讲，大火无法满足节能需求，牺牲大火会直接导致炒菜半天炒不熟，最后炒菜变煮菜。万家乐(000533,股吧)厨电能同时保证中国菜所需大火力和热效率的黄金比例，从技术创新上提高热效率，而不是降低了火力瞬时峰值来提高燃烧效率，是做出地道中国菜的最佳解决方案。
爆炒需要大火力，可是大火力会降低热效率，会费燃气；追求节能，火力不够大，又难以炒出美味佳肴。热效率和大火力似乎天生就是一个矛盾共生体，“单恋”大火力或者“单恋”节能都不符合烹饪中国菜的要求。能同时保证中国菜所需大火力和热效率的黄金比例，才是做出地道中国菜的最佳解决方案。
广东社科院联合万家乐早前发布的《2013年国内家用厨电使用调研报告暨中国菜厨电选择标准》（以下简称《标准》）中建议，适合中国菜烹饪的燃气灶，“火力符合需达到4.5kW以上，但不宜超过5.0kW，必须能满足0.35kW以上的宽频火力调节范围。高效中国菜灶具必须高效率与高火力同步提高。”
社科院有关负责人表示，通过对中国八大菜系的烹饪习惯调查，发现不同菜肴对火力的需求差异大，“例如川菜对火力的要求高，要达到3.8-5.0kw，而粤菜最低需要0.45kw即可。另外，烹饪肉食和素食有不同的火力需求，即使同一道菜在整个制作过程中从开始的小火慢炖到后面的大火收汁也需要不同火力相互配合，所以制作中国菜讲求一个宽频的火力。因此，在烹饪中国菜的时候存在一个大火力和热效率的最佳比例，“大火力产生的峰值和节能之间存在一个最佳的黄金比例，既能保证烹饪中国菜所需的大火力需求，同时也能达到节能的要求。”该项目负责人表示。结合《标准》的建议，目前万家乐在厨电市场上推出的“做中国菜的厨电”，将是解决以上问题一种方案。
（厂商供稿）
