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1985 年，香港劲歌金曲第二季颁奖礼上，歌手兼操纵人蔡枫华叙了一句至今传播的话：“偶尔的光彩不代表万世。”
没念到 30 众年后，这句话成了稠密网红店的最佳写照。
轻食网红店“色拉日记”不到一年就关门，上海网红面包店 Farine 被员工走漏欺骗过时面粉而收歇，就连有韩寒投资和背书的网红餐饮品牌“很欢娱遇见我”，也正在近两年不断关店。
广州、深圳、杭州、西安、宁波、绍兴 全国各地的连锁店不息停业，“很欢腾碰睹大家”的总门店数已经跌至个位数。
到了迩来，天津分店以致由于欠 30 名员工 12.28 万元酬劳，被告上法庭。
往时的网红店，目下深陷泥潭。
早先为什么火爆？
2014 年 2 月，“很欢喜碰见所有人”第一家店在上海业务时，客似云来，异常火爆。
这爆火的反面，是韩寒、余溟烨和朱威廉三位创建人正在起感化。
韩寒不消介绍，拥有极高的着名度和众多的粉丝，餐厅起先也是对准韩寒的粉丝来开的。
正在打算上，餐厅遍布各类韩寒的元素，四处是我们的书、全班人的影戏海报；
在菜名上，也投合韩寒粉丝，起的都是“没吃过你的豆腐”、“谢谢侬的南瓜汤”这种富裕幼幽默的名字；
在任职上，顾客进店听到的是“很欢快碰睹他”，而不是俗套的“接待帮衬”。
不外，韩寒仅仅是投资和背书，并没有投入餐厅的本色筹备。
另一位兴办人余溟烨，是米其林三星厨师，掌管餐厅菜品。第一家店正在上海业务时，好多吃过的顾客都夸菜品好吃，所有人在其中起了合键作用。
又有一位开创人朱威廉，曾兴办文学网站“榕树下”，韩寒、安妮瑰宝等许多新锐作者均原因于此；“榕树下”被收购后，又去了雄伟当高管。在“很欢喜遇见谁”这个项目中，朱威廉独揽实际筹备和品牌打造。
当时总共都是那么夸姣，假设无妨安分守纪地发展，信任“很欢快碰见我”会获得一个比现正在更好的结局。
目下为什么走下坡途？
1、三位首创人短缺计议连锁餐厅的阅历
好多题目，归根结底是人的题目。
从上面的介绍不妨看出，在开“很欢乐碰睹我们”之前，三位兴办人都没有经营连锁餐厅的履历。经验的缺失，使得“很欢喜遇见他们”在厥后的蔓延发扬中踩了很众坑。
2、蔓延过快导致人员培训跟不上
正在第一家店开店后不久，“很欢腾碰睹大家”又赶速在上海开了两家分店，已经大排长龙。这种火爆的排场，能够让兴办人对市场发作了乖张的相识。
2015 年，“很欢快遇见你们”对外鼓吹，要飞快做大做强，正在 2017 年上市。
这直接导致“很欢快碰见我”在延伸上彪炳急进，短短两年就蔓延到 60 多家门店，遍布世界各地。
这种急剧开店的计谋很速就发作了负面效力。由于分店开得太多太速，员工培训通常跟不上。前台的管事员人数被减少，导致办事原料低浸；后厨坐蓐的菜品同样质量下滑，被顾客吐槽“又贵又难吃”。
繁密顾客冲着韩寒的名声进店，却扫兴离开。“很欢畅碰见全班人”把餐饮营业做成了一次性的情怀消耗，死亡了多数将顾客形成回顾客的机遇。
3、在菜品创新上插手太少
顾客都是喜新厌旧的，因而餐厅必需不休推出新菜品，给顾客一个再次光顾的情由。假如是麦当劳、肯德基如此万年稳固卖汉堡薯条的连锁餐厅，也会千方百计玩些新花腔。
但是，推出新菜品也是须要插手的，而“很欢腾碰睹大家”由于将太众血本参预到开分店上，使得在菜品革新上列入太少。
另外，担任菜品的创办人余溟烨正在 2016 年就依然隔离，这也是“很高兴碰见我们”的菜品向来没有创新的沉要起原。
4、资本急促将直营店转手给加盟商
一劈头，“很欢娱遇见大家”所以开直营店的格式延伸的。但随着店越开越众，钱动手亏折用了。
况且“很欢腾遇见他”还搞多品牌进展，正在主品牌根底未稳的时刻，就开头发扬山丘茶餐厅、三体西餐厅、Nice Caf 赞咖啡、SO SWEET 甜品等众多子品牌，钱包于是越发干瘪。
为了缓解血本急遽，除了缩减商号人手，“很愉快遇睹他们”动手将个别直营店卖给加盟商。
给加盟商实在没什么问题，星巴克也有许众加盟店，往往做得很好；题目在于，“很高兴遇见你们”对付加盟店的管制过分涣散。
5、缓和的加盟体式使店肆筹备寄托加盟者
别名支配“很欢快碰睹你们”加盟交往的人士曾公布《界面》：
公司在二三线都市采取特许加盟的模式蔓延，即加盟者出加盟费、品牌操纵费、管理费等，授权方驾御前期门店装修、人员培训等，后期正在采购和全部运营急急以加盟者为主，授权方对加盟方的管控力度并不众。
这样松散的加盟样子，使得加盟店根柢是放养境况，底子依赖加盟者自身的束缚才干。而加盟者的秤谌原本长短不一，很多加盟者只是有钱，缺少束缚技巧，策划的加盟店通常去世，末了关门大吉。
6、加盟店连缀失事对品牌产生负面效用
就义合门还不是最倒霉的，最倒霉的是发现事情。
由于管束不善，“很高兴碰睹大家”多家分店曾发作各类事故，被有合部分点名辩论众达 7 次。
2015 年 5 月，“很欢乐碰见全班人”的分公司因无证计划，被上海食药监松江分局充公食物及工器材并处以罚款。五个月后，该公司再次因无证计议被松江区市集监视限制局处以 8000 元罚款并警备。
2015 年 6 月，上海一家分店因未取得餐饮劳动准许被主管个别罚款 3 万元。
2015 年 10 月，宁波一家分店因无证计议被主管局部罚款 28 万众。
2016 年 5 月，上海另一家分店因无证筹备被主管部门罚款 7.9 万元，并充公违警所得 1 万元。
2016 年 11 月，武汉一家分店因无证策划、鼠患严重，被主管局部勒令合门摒挡。
2017 年 1 月，上海一家分店因餐具大肠菌群超标被主管局部处以警告。
除此以表，2016 年，杭州和西安都有一家分店，发觉拖欠供给商金钱的情况。
尚有作品根源提到的，天津分店因欠薪被员工告上法庭。
这些事项，产生一次都是对品牌极大的进击，而“很欢快碰见他们”竟然不绝爆发再三，还没有找到管束主张。
这个品牌的来日，实在堪忧。
正在《界面》报道天津分店欠薪的音问下，有不罕用户留言吐槽菜品难吃。
每当有一家店正在互联网上火起来，很多人城市明了它是若何做营销的。但是大家们不该当忘却，餐饮店毕竟是个吃货品的园地。
只特长营销的网红店只可火无意，一朝人们的新奇感往日，或有改正的网红店发觉，它立马就会被忘怀。
菜品和劳动质料，才是一家餐饮店的安身立命之本。
“很欢畅碰见他们”的例子也告示全班人，假设是明星、网红开的餐饮店，结果仍是得好吃本领留住粉丝，留住顾客。
粉丝经济并不是全能的，粉丝不会为所有买单。
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